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| 작성자 : 임은영 |
작성일 : 2013-11-25 10:31:46 |
4장부터 8장 까지 오류부분과 질문이요...
5장에 1번문제 건열조리법에 속하는 것을 찾는 문제인데 건열조리법은
grilling, broiling, roasrig 이 있는데 보기에는 없습니다.
답은 2번이라고 되어있는데 2번 Deep-fat-frying는 오일매개체 조리법 아닌가요?
그리고 6장에 4번문제는 2번과 3번이 조금 헷살려서요.
대장균은 전염볍을 일으키는 미생물이다가 정답이라고 하는데 기본서에는 이런말이 없거든요.
그리고 2번 대장균은 동물의 분변을 통해 나온다가 맞는거 같은...
이부분은 제가 잘 모르겠습니다.
답변 부탁드립니다.
그리고 5번 문제 미생물과 관계없는 것은? 의 문제에 부패도 미생물의 작용으로 일어나는 현상이니까 미생물과 관계있다고 봐야하는 거 아닌지...
이부분도 정확한 답변 부탁드립니다.
그리고 6번 통조림 식품을 섭취함으로 발생하는 식중독은 보툴리누스 식중독인데 정답에는 2번 포도상구균 식중독으로 되어있습니다.
7번 독버섯중에서 흔히 검출되는 유독성분은 2번 무스카린인데 정답은 1번 솔라닌으로 되어있습니다. 솔라닌은 감자에서 검출되는 유독성분입니다.
9번 살모넬라 식중독의 주요 감염원은 어육류로 알고 있는데 정답이 2번 야채로 되어있습니다.
정답은 1번 아니면 4번인거 같은데 이부분도 정확히 알려주시면 감사하겠습니다.
11번 감자에 독성분이 많이 들어있는 부분은 2번 싹이 트는 부분으로 알고 있습니다.
그런데 답은 1번 속껍질이라고 되어있네요.
그리고 13번은 정답이 없습니다. 정답은 1번이 맞는지 알려주세요.제 7장 문제 2번은 고주파건조법과 고온건조법이 기본서에 설명되어 있지 않습니다. 정확히 어떤건지 설명 부탁드립니다.
4번 진공건조법에 관한 기술중 잘못된 것인데 진공건조법에 대한 설명이 기본서에 충분하지가 앖아서 자세한 설명 부탁드립니다.
5번 동결건조에 의한 식품은 이란 질문에 답은 2번으로 되어있는데 한천은 자연동건법을 이용하여 제조된 대표제품이라고 기본서에 나와있는데 동결건조에 의한 식품이라니 이부분도 잘 이해가 되지 않습니다.
제 8장 의 4번문제 스쿠알렌의 기능성이 아닌것인데 정답이 4번 혈중콜레스테롤의 감소라고 되어있습니다. 정답은 3번 산화촉진입니다.
자세한 설명과 문제집 정답이 잘못 기재된 부분 수정 부탁드립니다. |
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